01 novembre 2009
Filet mignon en croûte
Aujourd'hui, Mr. R. a encore accouché d'une recette qui fait que mon estime de moi en tant que cuisinière de choc s'amenuise de jour en jour...
Faire dorer un filet mignon de porc (assaisonné de poivre, sel et origan) dans une poële avec un fond d'huile d'olive et deux cuillerées à soupe de miel. Le laisser refroidir. Bien le badigeonner de mousse de foie gras et l'envelopper dans une plaque de pâte feuilletée en fermant bien les bords... Rajouter autour des tomates provençales (aïl et fines herbes) et un assortiment de champignons divers poëlés au préalable... Enfourner une bonne demie-heure.
Pas peu fier, le cuistot : 
(je vous traduis la pensée de tyson à gauche : si vous m'en donnez pas un morceau, je bouffe Biscotte!)
30 octobre 2009
Delicatessen
Comme on dit, mieux vaut qualité que quantité... Alors que la plupart du temps je ressors des restos Asturiens avec "una fartura impresionante" (l'estomac au bord de l'explosion...), hier soir nous avons mangé dans une Bodega où le mot d'ordre est l'excellence de la matière première utilisée...
...A part pour les lampes, hahaha, ce sont de vieux tambours de machines à laver industrielles, accrochés par des cables de freins de moto, et en haut, pour cacher les fils électriques, un saladier Ikea en Inox troué dans le fond !!! Moi j'avais tout de suite deviné que c'était de la récup', mais Mr.R. était persuadé qu'il s'agissait de lampes DESIGN hyper chères... Il a fallu demander au propriétaire, qui m'a donné raison, NA!
Bon, laissons de côté ce qu'il y avait au dessus de nos têtes, et passons aux choses sérieuses,
à savoir, ce qu'il y avait dans nos assiettes...
Entrée : Jamón ibérico de Bellota de Guijuelo : DIVIN !!!
(je traduis pour mes lecteurs non ibériques : jambon provonant de cochons élevés en liberté et nourris aux glands, dans la région de Salamanca, très connue pour la qualité exceptionnelle de sa charcuterie)
Croquetas de Centollo (croquettes d'araignée de mer) : SUCCULENT !!!
Salade de tomates RAF (la variété la plus prisée) : Sucrées et goûteuses à souhait !!! juste assaisonnées avec de l'huile d'olive de première qualité et du sel de MALDON
(là encore, un des sels les plus prisés par les grands chef, provenant d'Angleterre...)
Mais LA star du jour, ce fut le Boeuf "Wagyu", la meilleure viande bovine du monde, paraît-il... Je confirme que ça fond dans la bouche et sa saveur est incomparable... Je vous expose ce que j'ai appris hier soir à propos de ce que j'avais en bouche, parce que ça vaut le détour : 
«Wagyu» signifie «boeuf japonais». Il est surtout connu sous le nom de Kobe, une appellation qui correspond à une race et à un mode d'élevage tellement attentif qu'il en explique le prix sept fois supérieur à celui du boeuf européen.
C'est dans la ville de Kobe qu'on a développé ce mode d'élevage, qui consiste à surveiller strictement l'alimentation des boeufs, mais aussi à les masser au saké, à leur faire écouter de la musique classique et à introduire 3 litres de bière dans leur nourriture quotidienne, ce qui explique sans doute leur calme olympien et leur bonne humeur...
Les boeufs Wagyu sont particulièrement chouchoutés, éloignés de tout stress qui pourrait altérer la tendreté de leur chair marbrée à souhait. Il est évident que l’on n’ajoute pas de stimulants de croissance ni d’antibiotiques à la nourriture du bœuf Wagyu.
Le Wagyu style Kobe peut être apprécié en dehors du Japon, où il atteint des prix exorbitants. En Australie, en Amérique, aux Pays-Bas, on en a développé des cheptels. Les prix, bien qu’élevés, sont nettement plus abordables qu'au Japon. Cette viande parfaitement saine et naturelle part à l’étranger avec un passeport d’authenticité. Celui que nous avons mangé hier venait du Chili.
Les desserts n'étaient pas mal non plus : Pyramide de chocolats et Tunnel de chocolat fourré de riz au lait...
20 € par personne : pas cher en plus...
17 octobre 2009
Tajine raté...
Tandis que Mr. R n'en finit pas de m'épater avec ses talents culinaires...
(Petite Pizza personnalisée à l'initiale de Petit Loustic...)
Moi je perds tous mes moyens aux fourneaux... et même mon latin, enfin en l'occurence plutôt mon arabe... j'ai fait un tajine de poulet ce midi... pour étrenner le plat qu'on nous a ramené du Maroc récemment. J'ai remarqué que le cône avait un petit orifice, chose que n'avait pas mon précédent plat à Tajine (en conséquence, j'avais un problème de trop plein de jus de légumes à chaque cuisson...). Alors je me suis dit "Chouette! La vapeur va sortir par là et ça ne va plus déborder!!!" J'ai mis la chose en train et suis partie nettoyer Titine (voir plus bas), laissant ma vitro sur 2 (faudrait pas que le plat se fende, la technologie marocaine ne rime pas très bien avec la nôtre)... En rentrant, non point de débordements de bouillon, mais odeur de brûlé... Le jus de cuisson, il s'était un peu trop évaporé par le petit trou... Si j'ajoute à cela que j'ai pas pensé à mettre les épices... ben c'était à peine mangeable... ma seule consolation : on n'avait pas d'invités !!! OUF !!!
15 octobre 2009
Tortillas suédoises
Recette IKEA, customisée par moi, comme d'hab'...
Faire revenir dans un wok (ou une poële, tout simplement) :
- Des lardons
- Des tomates séchées coupées en petits morceaux
- Un demi oignon émincé
- Des haricots verts (cuits mais fermes)
- Des pleurotes en lanières
+ un peu de sel, du poivre...
Réchauffer des TORTILLAS mexicaines au micro-ondes. Garnir d'un peu de la préparation ci-dessus. Ajouter une cuillerée à café de fromage râpé (au choix, ici, ce fut du Cheddar), une poignée de mâche...
Rajouter une bonne lichette de sauce (1/2 crème épaisse - 1/2 mayonnaise), enroulez et dégustez !!!
12 octobre 2009
Testé et approuvé
Dessus : pâte d'amande verte, mmmmmmm
Dedans : génoise, confiture de framboise et chantilly...
Bien sucré, bien chimique, délicieux !!!
09 octobre 2009
Salade de haricots blancs
Toujours de mon livre du Suédois ...- Un bocal de haricots blancs cuits
- Des tomates cerise
- Des copeaux de parmesan (moi j'ai mis du vieux cheddar, c'est ce que j'avais dans mon frigo)
- un bouquet de Basilic
- un demi oignon rouge finement haché
- des pignons de pin légèrement dorés sur la poële
Pour l'assaisonnement : sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive...
08 octobre 2009
Crème de petits pois
Recette tirée d'un livre de recettes simples et pas chères de chez Ikea... et customisée par moi...
J'ai enlevé la menthe, parce que que mon chéri n'aime pas ça.
J'ai rajouté l'oeuf dûr, les lardons et les croutons...
Faire revenir trois oignons émincés dans un fond d'huile d'olive. Rajouter 500g de petit pois surgelés, deux cubes de bouillon de légumes et 1/2 litre d'eau. Faire cuire à feu moyen 20 minutes environ. Rajouter 200 ml de crème fraîche et passer le tout au moulin à légumes ou au Thermomix, si vous avez la chance d'en avoir un. Rajouter la graniture dans les assiettes : lardons frits, croûtons, morceaux de féta, un oeuf dûr haché, et une rasade de poivre fraîchement moulu. Un dîner simple et complet.
04 octobre 2009
Pantagruélique !!!
Entrée :
Quand on a goûté la "Tabla de mariscos a la plancha", on ne mange plus de fruits de mer ni de poissons cuits à l'eau...
Rez de chaussée : Thon, bar, sépia, colin 
1er étage : homard, langouste, tourteau, gambas
2è étage : coques, palourdes, moules, bigorneaux
Taille des moules :
Plat de résistance : Parillada de carne (boeuf, agneau, jambonneau, chorizo, boudin, poulet, poivrons grillés et frites à gogo)
Je vous épargne les desserts : faisselle au miel et aux noix, gâteau à la noisette, pommes au four...
Ce soir, au dîner : fruits et yaourt.
Et un peu de sport pour compenser le gueleton : roller le long de la mer à 21 h en short et débardeur à bretelles... (fait chaud ici!)
Le lieu : Tierra astur
Le motif : l'anniversaire de Mr. R.
14 septembre 2009
Equation gourmande
1T + 2C + 4MV + 1A + 2H = 1S + 2H + 14P
Du chinois pour vous ???
Photo Indice:
Explication de l'équation :
1 Talus + 2 cueilleuses + 4 mains violettes + 1 Assistant + 2 heures de cueillette
=
1 seau plein de mûres + 2 heures de boulot + 14 pots de confiture
J'ai dit à Anne Marie : "Je t'emmène dans un coin près d'une ancienne mine où il y a plein de mûres, tu verras, mais avant, on va regarder sur ce talus près du parking, il doit y en avoir quelques-unes"...
Les deux cueilleuses ont donc commencé la récolte tout en causant de tout et de rien...
Deux heures plus tard, on avait pas quitté notre talus de 30 mètres de long, presque rempli le seau, bras griffés par les ronces, mains marquées par l'or noir ... : 
Notre assistant a fait au moins 40 tours en trottinnette, joué avec un chat, papoté avec la dame de la maison d'à côté, joué sur les balançoires de son jardin, fait le reportage photo...
Arrivés à la maison, 2 heures de boulot nous attendaient : rinçage, vaisselle, 1ère cuisson, vaisselle, passage au moulin à légumes, vaisselle, pesage, vaisselle, 2è cuisson, vaisselle, mise en pots, GRAND NETTOYAGE !!!
Au final, 14 pots, des grands, des moyens, des petits...
Elle est très bonne (bien qu'un peu trop sucrée à mon goût) et sa consistance, juste comme il faut !!!
29 août 2009
Chlamys Varia
Deux kilos de pétoncles à nettoyer, ça donne deux ampoules à l'index droit et une coupure au pouce gauche...
Mais c'est boooooonnnnn !!!
