06 mars 2008
Tarte aux poires et aux amandes
Pâte sablée :
(peut s'acheter toute prête)
Dans une terrine, mélanger un oeuf entier, une pincée de sel, et 125g de sucre en poudre. Ajouter 250g de farine et mélanger grossièrement à la spatule, puis avec les doigts. La pâte doit s'effriter comme du sable. La verser sur le plan de travail et incorporer 125g de beurre coupé en petits morceaux tout en pétrissant la pâte jusqu'è ce qu'elle ne colle plus aux doigts. Etaler la pâte assez finement avec un rouleau à pâtisserie fariné et garnissez-en un moule à tarte. La couvrir de papier sulfurisé puis de légumes secs afin que le fond ne gonfle pas et que les bords ne retombent pas vers le centre et la faire cuire au four pendant 5 mn environ à 200º.
Garniture :
Travailler à la spatule 2 jaunes d'oeufs, 50g de sucre, 40g de farine et 60g de poudre d'amandes. Verser peu à peu 1/4 de litre de lait chaud par dessus, tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Faire épaissir ce mélange sur feu doux en remuant sans arrêt avec un fouet. Laisser refroidir, puis incorporer un blanc d'oeuf battu en neige.
Verser cette crème sur le fond de tarte. Peler trois petites poires, les couper en lamelles et les arroser du jus d'un citron. Les disposer par dessus la crème et faire cuire la tarte ainsi préparée 25 minutes à 200º.
Mousse au chocolat
Chose promise, chose dûe : ma recette de mousse au chocolat pour les tourtereaux... 
Faire fondre 200g de chocolat à pâtisserie avec un tout petit peu d'eau au micro-ondes. Laisser refroidir un peu. Ajouter 3 ou 4 cuillerée à soupe de sucre glace, 4 jaunes d'oeufs et 1/2 cuillerée à café d'écorce d'orange en poudre (ou une cuillerée à soupe de liqueur d'orange ou de café, ou un sachet de sucre vanillé), ainsi qu'une noix de beurre ou un peu de crème fraîche. Bien mélanger le tout puis ajouter délicatement les 4 blancs d'oeufs montés en neige. Verser dans le plat de service et mettre au frigo 2 heures au moins. Décorer avec du chocolat blanc rapé et du zeste d'orange, par exemple.
